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    黄焖鸡米饭

    黄焖鸡米饭

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    红豆厨坊
    黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。 该小吃成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。 这道小吃不知从何时起,就已经遍地开花,成为继沙县小吃,麻辣烫之后又一种深受欢饮的快餐品牌,遍及大江南北。 不过自从吃过一次后,感觉也就是家常的焖鸡块而已,自己在家制作应该也是很容易的,山寨一把还是相当的成功,我家小馋猫说比外边的还要好吃有滋味,^_^······
    辅料 辅料
    葱姜适量
    蚝油30g
    料酒30ml
    生抽20ml
    五香粉2g
    蒜瓣4个
    干辣椒3个
    糖2g
    鸡精适量
    做法 黄焖鸡米饭的做法
    1
    准备好所有的食材。
    黄焖鸡米饭的做法步骤1
    2
    鸡腿,鸡翅洗净后切小块,加入,蚝油,生抽,料酒,糖,五香粉腌制20分钟。
    黄焖鸡米饭的做法步骤2
    3
    香菇提前泡发洗净去蒂切块,青红椒去籽切块,葱姜蒜,干辣椒切碎。
    黄焖鸡米饭的做法步骤3
    4
    炒锅倒油放入葱姜,蒜,干辣椒炒香。
    黄焖鸡米饭的做法步骤4
    5
    倒入腌制的鸡块翻炒。
    黄焖鸡米饭的做法步骤5
    6
    加入香菇块继续翻炒。
    黄焖鸡米饭的做法步骤6
    7
    炒至鸡肉变色微焦黄关火。
    黄焖鸡米饭的做法步骤7
    8
    把炒过的鸡肉香菇放入压力锅,加入泡香菇的水。
    黄焖鸡米饭的做法步骤8
    9
    水分不要太多,稍微漫过鸡肉即可。
    黄焖鸡米饭的做法步骤9
    10
    然后加盖大火煮上10分钟关火,再焖至5分钟。
    黄焖鸡米饭的做法步骤10
    11
    开盖后把鸡肉倒入砂锅大火2分钟收汁。
    黄焖鸡米饭的做法步骤11
    12
    加入青红椒块,和少许盐。
    黄焖鸡米饭的做法步骤12
    13
    加少许鸡精关火。
    黄焖鸡米饭的做法步骤13
    14
    砂锅放入托盘,搭配一碗米饭和一碗玉米糊即可上桌。
    黄焖鸡米饭的做法步骤14

    小贴士

    这道小吃用鸡腿肉最好,我用加入两个全鸡翅,因为孩子喜欢吃鸡翅,这个可以自己随意就好。 腌制鸡肉很重要,这是为了鸡肉更好的入味。 用干香菇来做味道更加鲜美,泡发的香菇水不要倒掉,用来烧鸡肉,会更加有滋味。 用高压锅节省时间,而且鸡肉口感更加香嫩酥烂,不要时间太长,10分钟即可。 最后在放入砂锅中大火收汁,加入青红椒即可提味又能增色。 搭配米饭是基本的套餐,不过还要加入一碗汤,有些地方是用紫菜蛋花汤,还有就是这种玉米羹,我个人更喜欢玉米羹,清爽适口解油腻。

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    做菜时葱姜蒜椒别乱放,看看就知道了