搜索历史
  • 清除历史 清除历史
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
  • 评论消息

    评论消息

  • 参与比赛

    参与比赛

  • 免费吃喝

    免费吃喝

  • 商品半价买

    商品半价买

  • 登录
    东坡肉是浙江杭州的名菜,在杭州大小餐馆你都能找到。它的魅力就在肥而不腻,瘦而不柴,一抿嘴全下肚了。这是我第一次在杭州品尝的体验。 东坡肉看上去色泽红亮,闻上去酱香浓郁,吃起来软糯香醇。醇是来自黄酒的醇香,标准的做法不用水只用黄酒,我因在国外没有黄酒,就舀了两大勺子自己做的江米甜酒http://www.haodou.com/recipe/309346代替了,当然要加些水,只能因地制宜了。 制作东坡肉要先将五花肉焯水,再改刀切小块,用砂锅慢火炖煮,煮完了还要上笼蒸,全过程2-3小时。
    辅料 辅料
    盐适量
    小葱50g
    姜50g
    老抽5g
    生抽15g
    冰糖20g
    八角2个
    桂皮3g
    米酒80g
    做法 东坡肉的做法
    1
    准备好五花肉。注:应是不带骨的,带骨的部分可剔除煮汤。
    东坡肉的做法步骤1
    2
    首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷确,改刀切成四方块。 注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
    东坡肉的做法步骤2
    3
    取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。注:如有竹网更好。
    东坡肉的做法步骤3
    4
    将肉皮朝向码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注:正宗的全部用黄酒,不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。
    东坡肉的做法步骤4
    5
    上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时。
    东坡肉的做法步骤5
    6
    煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。
    东坡肉的做法步骤6
    7
    然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。注:正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸,事实上可用高压锅压10分钟,效果也不错。
    东坡肉的做法步骤7
    8
    将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。
    东坡肉的做法步骤8
    9
    然后将大肉盛回砂锅,将卤汁浇倒肉皮上,上桌。
    东坡肉的做法步骤9

    小贴士

    1.一定要选用上好的五花肉,最好是一大块,而不是条肉,这样方便改刀。 2.焯水后一定要待到冷确再切,才能切得整齐,我也是性急了点,切的不规整。 3.正宗的全部用黄酒,不用水。

    收藏 8467收藏
    分享至

    相关美食

    攻略推荐

    74

    “爱在厨房”获奖者名单揭晓!看看你是否榜上有名?

    13

    比之奥斯卡影后的光环,我更羡慕“石头姐”肤白腰纤大长腿的好身材

    轻柔如云朵的牛油果芝士松饼

    337

    【食记】孙巍巍 | 芸土排 东北家常菜芸豆土豆炖排骨

    20

    【独家食谱】酸汤牛肉粉丝煲

    9

    轻松打造奢华婚礼甜品台诀窍。