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    披萨有薄底和厚底之分,一般来说薄底是意式的,厚底是美式的。 事实上披萨与中国的各式大小馅饼有相同之处,只不过他们一定要用奶酪;还一定要用西红柿酱,酱要用橄榄油和披萨香料去炒,披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒;还有一定是放进烤箱去烤。遵循这些“规章”会做大饼,炒西红柿的你,就能搞定洋式大饼!没有任何高深! 按照今天这个量算是意式的披萨。 主料:普通面粉280克、马苏里拉奶酪200克 披萨酱材料:西红柿380克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注:做出来的酱约260克 配料:圣女果120克、菇、青椒、咸肉、海鲜各50克 上火250度,下火210度,烤15分钟。
    辅料 辅料
    橄榄油15g
    盐1g
    白砂糖1g
    西红柿380g
    洋葱50g
    大蒜3瓣
    披萨调料1g
    其它蔬菜肉类适量
    做法 披萨的做法
    1
    一、发面(我用的是烤箱自带的搅拌和发面功能) 面粉280克加入1-2克的酵母。
    披萨的做法步骤1
    2
    加温水约135克,用筷子拌成无干粉状。
    披萨的做法步骤2
    3
    启动烤箱的和面功能,和面结束后滴一些橄榄油,约3-5克。
    披萨的做法步骤3
    4
    然后放置于温暖处让其发酵。发酵温度不可高于35度,还要保证有一定的湿度,因此包上保鲜膜,外面盖上湿布。
    披萨的做法步骤4
    5
    二、炒西红柿酱 1.备好材料:西红柿380克、洋葱50克、大蒜3瓣、披萨调料适量、橄榄油15克、盐和糖各1克。注:披萨调料一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒(网上有售)。
    披萨的做法步骤5
    6
    西红柿随意切成块,洋葱切小丁,大蒜切片。
    披萨的做法步骤6
    7
    热锅里倒入橄榄油先下洋葱和大蒜,然后下西红柿。
    披萨的做法步骤7
    8
    加盐、糖和披萨调料小于1克,中小火慢慢地将西红柿炒成酱。
    披萨的做法步骤8
    9
    大约可得260克西红柿酱。
    披萨的做法步骤9
    10
    三、做披萨坯 备好材料:马苏里拉奶酪125克、圣女果120克、杏鲍菇、青椒、咸肉、海鲜各50克
    披萨的做法步骤10
    11
    将圣女果内的汁水挤干,其它切好。
    披萨的做法步骤11
    12
    将发好的面团分成两份。
    披萨的做法步骤12
    13
    一份按9寸的披萨盘大小,饼底用叉子扎些小眼,不扎眼也可,并做出边子。
    披萨的做法步骤13
    14
    然后抺上西红柿酱,撒上奶酪,还有鱼、肉和蔬菜。
    披萨的做法步骤14
    15
    另一份按照33L的烤盘的大小,做法同上。
    披萨的做法步骤15
    16
    四、烤披萨 上火250度,下火210度,烤15分钟左右。
    披萨的做法步骤16

    小贴士

    1.烤箱温度设置到250-270度,约烤10分钟。这样出来的披萨底是脆的。如果烤箱最高温度是230度,时间稍微延长,根据你家的烤箱定。不是网上流行的烤箱温度180度。 2.披萨上的鱼虾肉类蔬菜随你喜欢,意大利披萨到了中国肯定要根据国情改变。但不可用水分过多的食材(意大利人爱用圣女果,他们是要挤出汁水的)。 3.发面与你平常做中式面食是一样的,只要不用低筋面粉就可以。 4.炒西红柿酱与你平常炒西红柿方法相同,只是调味料不同,最好用橄榄油,也可用食物油代替。 5.披萨调料网上有卖,一般包含披萨草、罗勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。 6.意式是薄底,美式是厚底,根据你自己的喜欢。 7.不建议用过多的奶酪,只为了拉丝,吃起来太油腻。在意大利吃的披萨全无拉丝。

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