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    水煮牛肉

    水煮牛肉

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    老杨的厨房
    这绝对是这个季节的宠儿,水煮牛肉,满盆的都是能量啊!火辣辣的一锅,一家人围着吃,吃的浑身冒汗,屋里也暖,人也暖,心也暖。 水煮肉是个听起来吓唬人,但是做起来我觉得新手也能零失败,今天就来个超详解的清淡健康版水煮牛肉,虽然没有放豆瓣酱,但是原汁原味的鲜美毫不逊色。
    辅料 辅料
    豆芽100g
    粉条1把
    干辣椒8个
    姜1块
    葱1段
    八角1个
    盐2茶匙
    胡椒粉1茶匙
    蚝油1汤匙
    蛋清1个
    淀粉1汤匙
    高汤2碗
    辣椒粉1茶匙
    花椒粉1/2茶匙
    芝麻1茶匙
    做法 水煮牛肉的做法
    1
    原料图。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。
    水煮牛肉的做法步骤1
    2
    新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。
    水煮牛肉的做法步骤2
    3
    切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
    水煮牛肉的做法步骤3
    4
    锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
    水煮牛肉的做法步骤4
    5
    倒入豆芽煸炒片刻。
    水煮牛肉的做法步骤5
    6
    放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。
    水煮牛肉的做法步骤6
    7
    豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。
    水煮牛肉的做法步骤7
    8
    锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
    水煮牛肉的做法步骤8
    9
    捞出来放在豆芽上。
    水煮牛肉的做法步骤9
    10
    汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
    水煮牛肉的做法步骤10
    11
    牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。
    水煮牛肉的做法步骤11
    12
    能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!
    水煮牛肉的做法步骤12

    小贴士

    要点: 1,水煮肉一定要可劲的薄,这样才会很嫩。还有就是一定选择新鲜的里脊肉。放在冰箱冻一会,切肉像切土豆。很爽也能保证薄。实在你不自信,你就去买超市的牛肉片好了。但是绝对没有真材实料的香。 2,腌渍的环节分两次,要是肉片没有切薄的话,就要用其他招数:嫩肉粉,木瓜汁,苹果皮,这样的来保证肉嫩。 3,水煮肉里的配菜可以自己选择,但是建议一定要豆芽,很鲜美很鲜美。其他可以自己搭配,蘑菇啦生菜都可以,我用的做牛肉松时煮牛肉的汤,大家可以用骨头汤,牛肉汤都行没有就开水兑鸡精吧!! 4,这个水煮牛肉和网传的放豆瓣酱的不一样,味道也轻,但是绝对不寡。很鲜,食材原汁原味的美味。可以两种都试试看看哪一种更适合自己家胃口,我家最喜欢这一款。 5,辣度自己调整,我这个算我家比较辣的程度了,不能吃辣的话,后面的辣椒花椒粉就要慎重了!!最后最后最后切记!!——吃完的汤不要倒掉!煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉!

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