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    鸡蛋羹

    鸡蛋羹

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    挪红
    经过多次试验,我也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。这可是我的第一次,一定要记录下来与大家分享。 制作关键有五: 一、过滤,为了得到更加细腻的蛋羹。 二、撇去泡沫,为了平如镜,并且无沙眼。 三、蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。 四、中火,水开后再蒸10分钟。 五、蛋液与水的比例,1:1.4 这是一碗纯正的鸡蛋羹,内有鸡蛋液115克,清水160毫升和一点点盐。
    辅料 辅料
    盐适量
    做法 鸡蛋羹的做法
    1
    将鸡蛋打散。
    鸡蛋羹的做法步骤1
    2
    过滤。注:过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
    鸡蛋羹的做法步骤2
    3
    加盐调味。
    鸡蛋羹的做法步骤3
    4
    加清水160毫升,这里蛋液是115克。
    鸡蛋羹的做法步骤4
    5
    再用筷子轻轻打几下,用网撇去泡沫,还有细小的吹到边上。注:泡沫影响成品表面的镜面效果。
    鸡蛋羹的做法步骤5
    6
    在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。注:“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。
    鸡蛋羹的做法步骤6
    7
    上锅盖上锅盖,水开,中火再蒸10分钟。注:具体火候和时间要根据自家的灶炉。
    鸡蛋羹的做法步骤7

    小贴士

    1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。 2.碗上要蒙上保鲜膜,并扎几个小眼,上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。 3.具体火候和时间要根据自家的灶炉,多试几次就可以掌握。 4.吃时可以加点生抽和香油调味。

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