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    豆腐重口味的5种吃法,太过瘾啦!

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    天山可可

    新疆菜专家、面食专家。擅长新疆菜,喜欢看书、旅行,动如脱兔,静若处子的豆痴一枚。希望有更多的人了解新疆菜。

    我很爱吃豆腐,但是作为重口味星人,清淡的豆腐我一直不感冒,哪怕是很鲜的豆腐汤,也只能偶尔吃吃,我做的最多就是麻婆豆腐,不想做菜做饭了,买一块豆腐,电饭锅米饭蒸上,分分钟钟就可以吃饭了,它跟米饭真的绝配。

    timg_副本.jpg

    有时间的时候,我就会开发新的豆腐吃法,只要满足一个原则:重口味!

    陆陆续续的,也攒了一些我觉得很棒的重口味豆腐的方子,有汤,有煲,有烧的菜,喜欢你们也能够喜欢呀!

    ◆ 酸辣肉片豆腐汤

    豆腐做汤,一般都清淡的很,但我真的不喜欢,这次创新,豆腐汤里加了泡椒和小米椒、泡椒熬制汤底,再加和豆腐肉片,很好喝的说,暖和又开胃。

    1203578_dae46b.thumb.jpg

    食材

    豆腐200克、猪肉100克、油适量、盐适量、香葱2根、生抽5克、泡椒5个、小米椒2个、胡椒粉2克、鸡精2克

    做法

    1.老豆腐切块

    2.下开水里烫烫捞起

    3.瘦肉切薄片,用生抽、白糖、淀粉、少许盐抓均匀,加香油拌均匀,腌制10分钟左右

    4.香葱洗净切末,小米椒和野山椒切丁,姜切末

    5.热锅凉油(油要比平时炒菜多些),油热8成 ,下泡椒、小米椒、香葱、姜翻炒出酸辣味

    6.加水或者高汤

    5696149_副本.jpg

    7.加入豆腐,大火烧开,转中小火烧到豆腐出小孔,飘起来

    8.加瘦肉片,用筷子划散开,煮开

    9.加盐

    10.加鸡精煮开

    11.加胡椒粉

    12.滴几滴香油出锅

    5696155_副本.jpg

    ◆ 水煮豆腐

    吃过水煮鱼、水煮肉,还没吃过水煮豆腐,脑洞大开自己在家做,用了最喜欢的郫县豆瓣酱,还加了做火锅底料的豆豉,既没有鱼也没有肉,可是味道真的麻辣鲜香啊。

    1206231_0cfec5.thumb.jpg

    食材

    豆腐300克、黄豆芽200克、火腿200克、油适量、盐适量、豆瓣酱15克、豆豉5克、香葱2根、花椒粒3克、鸡精2克

    做法

    1.把豆腐切块

    2.火腿切斜片,姜和大蒜切末,香葱洗净切段、辣皮子和花椒粒用凉水泡泡(可用热水泡1分钟),这样油炸不糊

    3.黄豆芽洗净下开水烫熟捞起,铺在盆底

    4.热锅凉油(油比平时炒菜多些),油热7成下豆豉翻炒出香味,加豆瓣酱翻炒出红油出酱香味((加少许牛油或者火锅底料味道更好)

    5.加大蒜、姜翻炒出香味

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    6.锅中加入适量的开水或者高汤,大火煮开

    7.把豆腐下锅,中小火煮,看着豆腐表面煮到有蜂窝状,这个程度的豆腐比较容易入味儿

    8.加火腿煮开

    9.加鸡精翻炒均匀,倒在黄豆芽上面

    10.另外起锅,热锅凉油,油热5成下花椒粒和辣皮子,炸到变色出香味

    11.浇在豆腐盆里上面,撒上香葱即可

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    ◆ 豆腐茄子煲

    总是单独吃豆腐,太单调了,如果加一些配菜就更好了。所以,茄子就这样被我融进豆腐家族了,和豆腐成了一家人了,不分彼此了,你中有我,我中有你。

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    食材

    老豆腐200g、茄子1根、油适量、香葱2根、大蒜2瓣、姜2g、淀粉10g、生抽5g、白糖1g、水淀粉10g、花椒粉2g

    做法

    1.茄子洗净切滚动块,把茄子拍上淀粉

    2.豆腐沥干水分切块

    3.拍些干淀粉

    4.葱姜蒜洗净切末

    5.小火炸到金黄色捞起

    6.下茄子炸到金黄色捞起

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    7.加豆瓣酱

    8.翻炒出版红油

    9.加豆腐、茄子块翻炒均匀

    10.加白糖、生抽、花椒粉翻炒均匀

    11.加水淀粉翻炒均匀

    12.撒上香葱末即可出锅

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    ◆ 酱烧黑白豆腐

    豆腐和血块一直是好搭档,并且我执念的认为,它们必须是麻辣风格的才符合它们一起存在的意义呐!

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    食材

    白菜400g、血块200g、豆腐200g、油10g、盐5g、姜5g、辣皮子5个、麻辣鱼调料50g、蒜苗2个

    做法

    1.把白菜洗净切块

    2.豆腐切块,蒜苗洗净切段,姜切片,辣皮子泡泡切段

    3.热锅凉油,加姜、辣皮子翻炒出香味

    4.加麻辣鱼底料翻炒均匀出香味

    5.加水,加白菜块,加盐

    6.大火烧开,煮5分钟左右

    7.下豆腐块、白菜叶子煮开,小火煮5分钟左右

    8.加蒜苗,拌均匀即可,用电热锅煮着吃味道更好

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    ◆ 腐乳豆腐

    腐乳是一个特别好的调味品,对于一些想吃点重口味,但是又不能吃太辣的人来说,做腐乳味就是很好的选择。

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    食材

    红油腐乳30g、嫩豆腐200g、植物油8茶勺、盐1g、香葱20g、姜2g、胡椒粉2g、淀粉1茶勺、味极鲜2g、鸡精1g、白糖0.5g

    做法

    1.豆腐切小块,葱姜洗净切末

    2.淀粉加少许水、味极鲜、白糖、盐、鸡精拌均匀,腐乳用勺子捣成泥,加一些腐乳拌均匀

    3.热锅凉油,油热8 成下姜末翻炒出香味

    4.下豆腐用锅铲轻轻把豆腐翻动均匀

    5.加腐乳汁

    6.加水中火煮开,转小火煮10分钟

    7.加调味汁拌均匀,再次煮开

    8.撒上胡椒粉、香葱拌均匀即可

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